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The German-Jewish Cookbook
Recipes and History of a Cuisine
Gabrielle Rossmer Gropman, Sonya Gropman; Nach Waxman, fwd.

Brandeis University Press



Contents

• Foreword by Nach Waxman
• Prologue
• Introduction
• THE HISTORY OF JEWS IN GERMANY AND THEIR FOOD
• WEEKDAY MEALS
• White Bean Soup (
Weisse Bohnen Suppe) (P) or (D)
• Spring Pea and Asparagus Soup (
Frühlingserbsen und Spargel Suppe) (D) or (P)
• Celery Root and Leek Soup (
Sellerie und Lauch Suppe) (P) or (D)
• Vegetable Soup with Pancake Ribbons (
Flädle) (D)
• Calf’s Liver Soup Dumplings (
Kalbsleber Klösse) (M)
• Soup Dumplings (
Schwammklösse) (P) or (M)
• Sour Cherry Soup (
Sauerkirschsuppe) (P) or (D)
• Chilled Fruit Soup (
Kalte Fruchtsuppe) (P)
• Salmon in Aspic (
Lachs in Aspik) (P) or (M)
• Pan-Fried Rainbow Trout (
Forelle nach Müllerin Art) (D) or (P)
• Stuffed Cabbage Rolls with White Wine Sauce (
Kohlrouladen mit Weissweinsauce) (M)
• Boiled Beef with Fresh Horseradish (
Suppenfleisch mit Frischem Meerrettich) (M)
• Beef Tongue in Red Wine Sauce (
Zunge in Rotweinsauce) (M)
• Sweetbreads in Pastry Shells (
Kalbsbries in Blätterteigpasteten) (M)
• Chicken Fricassee (
Hühner Frikassee) (M)
• Braised Goose Giblets (
Gänseklein) (M)
• Hoppel-Poppel (M)
Spätzle (P) or (D)
• German Pancakes (
Pfannkuchen) (D)
• Baked Apple Pudding with Pears (
Apfel Schalet mit Birnen) (D)
• Baked Rice Soufflé with Cherries (
Reisauflauf) (D)
• Raspberry–Red Currant Pudding (
Rote Grütze) (P) or (D)
Plum Pudding (Zwetschgenpudding) (P) or (D)
SHABBOS AND HOLIDAY MEALS
Berches (P)
• Chicken Soup and Rice (
Hühnersuppe mit Reis) (M)
• Matzo Balls (
Matze Suppenklösschen) (P) or (D)
• Greenkern Soup with Duck (
Grünkernsuppe mit Ente) (M)
• Sweet-Sour Carp in Aspic (
Karpfen mit süss-saurer Sauce) (P)
• Herring Salad (
Heringssalat) (D)
• Roast Goose (
Gebratene Gans) (M)
• Roast Duck (
Gebratene Ente) (M)
• Veal Roast (
Kalbsbraten) (M)
• Stuffed Veal Breast (
Gefüllte Kalbsbrust) (M)
• Breaded Veal Cutlets (
Wiener Schnitzel) (M)
• Beef Goulash (
Gulasch) (M)
• Sauerbraten (M)
• Matzo Dumplings (
Matze Knödel) (M) or (P)
• Matzo
Schalet (Matzeschalet) (M) or (P)
• Noodle
Schalet (Nudelschalet) (M) or (P)
• Twice-Baked Potato Schalet (
Kartoffelschalet) (P)
• Almond Macaroons (
Makronen) (P)
• Coconut Macaroons (
Kokosnussmakronen) (P)
• Cinnamon Stars (
Zimtsterne) (P)
• Spiced Chocolate Hazelnut Cookies (
Krokerle) (P)
• Haman (D)
• Knee Doughnuts (
Knieküchlein) (D)
• Matzo Fritters
(Grimsele) (P)
• Wine Sauce (
Weinsauce) (P)
• Dried Fruit Compote (
Gemischtes Kompott) (P)
• Chestnut Crème (
Kastaniencreme) (D)
• Wine Cream (
Weincreme) (D)
• Rice Pudding with Cream and Strawberries (
Reis à la Trautmannsdorf) (D)
• Meringue Cups with Berries (
Meringue Gebäck mit Beeren) (D)
• Cheesecake with Mürbeteig (
Käsekuchen mit Mürbeteig) (D)
• Emperor’s Cake (
Kaisertorte) (P) or (D)
• Matzo Coffee (
Matze Kaffee) (D)
• SAUSAGE AND COLD CUTS (
WURST UND AUFSCHNITT)
• Head Cheese (
Sülze) (M)
• Lentil Soup with Ringwurst (
Linsensuppe mit Ringwurst) (M)
• VEGETABLES
• Beet and Celery Root Salad with Watercress (
Rote Rüben und Sellerie Salat mit Kresse) (P)
• Cabbage Slaw (
Krautsalat) (P)
• Carrots with Parsley (
Gelbe Rüben mit Petersilie) (P) or (D) or (M)
• Cucumber Salad (
Gurkensalat) (P)
• Green Bean Salad with Summer Savory (
Bohnensalat mit Bohnenkraut) (P)
• Mushroom Sauce (
Champignonsauce) (P) or (M)
• Mustard Pickles (
Senfgurken) (P)
• Pan-Fried Potatoes with Caraway Seeds (
Geröstete Kartoffeln mit Kümmel) (P) or (D)
• Potato Dumplings (
Kartoffel Klösse) (P) or (D)
• Potato Pancakes (
Reibekuchen) (P) or (D)
• Potato Puffs (
Kartoffelpuffer) (P)
• Opa’s Potato Salad (
Opa’s Kartoffelsalat) (P) or (M)
• Potato Soup (
Kartoffelsuppe) (P) or (D) or (M)
• Radish Salad (
Rettichsalat) (P)
• Sweet-Sour Red Cabbage (
Süss-Saures Rotkraut) (M) or (P)
• Kohlrabi in White Sauce (
Kohlrabi in weisser Sauce) (P) or (M) or (D)
• Savoy Cabbage in White Sauce (
Wirsing in weisser Sauce) (P) or (M) or (D)
• Spinach in White Sauce (
Spinat in weisser Sauce) (D) or (P) or (M)
• Vegetables Vinaigrette (
Gemischte Gemüse Vinaigrette) (P)
• PARTIES AND COFFEE AND CAKE
• Liptauer Cheese (
Liptauer) (D)
• Stuffed Eggs (
Gefüllte Eier) (D)
• Smoked Salmon Canapés (
Rauchlachs Kanapeen) (D)
• Chicken Liver Pâté (
Hühnerleberpastete) (M)
• Meat Salad (
Fleischsalat) (M)
• White Wine Punch with Strawberries (
Erdbeerbowle) (P)
• Almond Biscuits (
Mandel Stangen) (P)
• Almond Pockets (
Mandel Maultaschen) (D)
• Butter Cookies (
Butterplätzchen) (D)
• Apple Cake with Yeast Dough (
Apfelkuchen) (D)
• Gugelhopf (D)
• Plum Cake (
Pflaumenkuchen) (D)
• Orange Cake (
Orangentorte) (P) or (D)
• Marble Cake (
Marmorkuchen) (D)
• Chocolate Hazelnut Torte (
Schokolade und Haselnuss Torte) (P)
• Chocolate Cherry Cake (
Schoko-Kirsch-Kuchen) (D)
• Hedgehog Cake
(Igel) (D)
• Ladyfingers (
Löffelbiskuits) (P)
• CORE RECIPES
• Vegetable Broth (
Gemüsebrühe) (P)
• Beef Broth (
Fleischbrühe) (M)
• Chicken Broth (
Hühnerbrühe) (M)
• White Sauce (
Weisse Sauce) (P) or (D) or (M)
• Raspberry Syrup (
Himbeersaft) (P)
• Butter Dough (
Mürbeteig) (D)
• Yeast Dough (
Hefeteig) (D)
• Duck and Goose Fat (
Geflügel Schmalz) (M)
• Herb Mayonnaise (
Kräutermayonnaise)
• Notes on Ingredients
• Resources
• Bibliography
• Acknowledgments
• List of Recipes by Dietary Category
• Index

Wed, 15 Nov 2017 15:06:10 -0500